Expérience et partage ont fait que nous avons échangé un fut avec Dominique Derain alors situé à Saint Aubin. Il a réalisé une expérience unique en faisant vieillir un Chardonnay sous voile pendant plus de 6 ans, comme un Vin Jaune. Il a appelé son vin "Voile Not" et a accepté que nous donnions le même nom à notre whisky.
Riche et puissant, il développe des caractères délicats et subtils. Nous ressentons le boisé du fut, légèrement vanillé avec une délicatesse très florale.
Avec beaucoup de profondeur, ce single cask offre une très belle longueur avec un épice très fin, très lumineux.
Le Chardonnay se fait plus discret que nos habituels élevages en Savagnin, mais le whisky s'est révélé très élégant.
Le 30 Octobre 2022, nous obtenons 430 bouteilles de 500ml au degré naturel, aucun magnum, la cuvée est trop limitée.
MERCI A DOM pour ce bel échange!!!!
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