Le 22 juin 2021, nous assemblons les différents futs, tous provenant du Domaine Stéphane Tissot. Toujours fraichement remplis, une partie en cave humide, une autre en cave sèche.
Les uns légers provenant des Bruyères, les autres plus rancio et épicés provenant de la Mailloche. L'alcool extrait et concentre les arômes du Vin Jaune.
Les 10 ans d'âge apportent beaucoup de complexité et d'épice, la gestion de la part des anges permet toujours une grande buvabilité.
Les échanges sont toujours enrichissants et nous démarrons un vieillissement de La Vie est Belge, tout est dit pour nous.
En tout, 3000 bouteilles sont produites dont une série en 700ml pour le marché américain.
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