En 2011, nous avons commencé à s'approvisionner en distillat français. Orges Vanessa, culture bio, rendements faibles, distillation au bois, produisant une aromatique très identitaire.
Un élevage long est nécessaire pour inscrire la touche Michel Couvreur, arrondir, approfondir, développer les saveurs tertiaires.
Une partie des futs est mise en chai humide (Oloroso, Amontillado), l'autre en chai sec (Pedro Ximenez), l'assemblage réalisé permet d'obtenir un degré naturel à 50% alc./vol. après 10 ans d'élevage. L'assemblage est réalisé le 9 février 2022: 3000/700ml bouteilles et 30 magnums.
Saveurs très singulières encore liées au distillat, très équilibrées et complexes grâce à l'élevage MC.
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