Le Challenge; comment donner l'esprit Couvreur à un Rhum: Texture, équilibre, élégance et tension finale.
Les distillats blancs (cannes à sucre uniquement) sont très aromatiques et très concentrés, le vieillissement se fait lentement dans nos caves humides. L'évolution est très lente mais très délicate. Nous perdons l'appellation Rhum Agricole car nous ne sommes ni en Guadeloupe ni en Martinique.
L'assemblage nous permet de réunir les saveurs de fruits exotiques, d'ananas confit provenant du rhum de Martinique de 2012 avec les saveurs épicées, poivrées, de café, des saveurs plus fermentaires de jus de cannes provenant de celui de Guadeloupe de 2015.
Dans le même esprit, nous ne diluons pas, nous cherchons la complexité et la concentration aromatique.
L'assemblage se fait en juin 2023, degré naturel de 52% alc./vol., produisant environ 2000 bouteilles.
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